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玉米种子分为三个主要结构成分。种子的第一个组成部分是外层涂层，有两层保护幼苗和内部的淀粉质食物。这些层下面是胚乳，最后，在玉米种子的最里面，是玉米种子的小胚或幼苗。

外壳

玉米种子的外壳由两部分组成，外层称为果皮，内层称为种皮或真种皮。这是玉米种子的纤维部分，与种子的其余部分分离后，可用于牛饲料、燃烧燃料和玉米纤维胶，以及其他食品和科学用途。

胚乳

玉米种子的胚乳占玉米种子总质量的60%以上。种子的这一部分几乎完全是淀粉，除了甜玉米中含有大量的糖分。原始形式的胚乳充满水分，但经过干燥和加工后，这是种子的一部分，用于研磨和研磨成用于烹饪和其他用途的粗粒、粗粉和面粉。

胚胎

胚胎位于最里面的玉米种子的一侧，包含种子中微型植物结构或幼苗的部分。这是种子的一部分，如果播种，它会发育成新的植物。胚芽，或发育成芽并产生新植物的第一片真叶的部分；胚根或未来的幼苗根；在种子的这一部分中发现了胚芽鞘和 colerohiza，或保护新幼苗的涂层。玉米种子中的大部分油存在于胚胎中。