1、牛霖，学名“膝圆”。

2、即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”，不适合做牛排。

【资料图】

3、这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。

4、每块平均重量为3-4公斤，肉质红色，感观新鲜细腻。

5、适合做牛排的部位做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。

6、也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

7、这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

8、而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。

9、原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。

10、第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。

11、而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。

12、一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。

13、再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。

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